Przepisy od Tomasza Zdrenki na świąteczne potrawy - zrób je koniecznie!

Barszcz z malinami

Składniki na ok. 4 litry

• Buraki  2 kg
• Jabłka – 3 szt.
• 5 ząbków czosnku - drobno posiekanego
• Majeranek – 2 szczypty
• 100 g malin
• Bulionem warzywny lub drobiowy 3 l
• Boczek wędzony 100 g
• Ocet malinowy lub jabłkowy ok. 50 ml
• Cukier ok. 60 g
• Sól, pieprz

Sposób wykonania:

Buraki obieramy, tarkujemy na wióry bezpośrednio do garnka. Jabłka kroimy na 4 części i również wkładamy do garnka. Dodajemy boczek oraz posiekany czosnek. Zalewamy wszystko bulionem i podgrzewamy na małym ogniu. Gdy barszcz zacznie się gotować natychmiast wyłączamy, dłuższe gotowanie spowoduję, że barszcz będzie koloru rudego. Odstawiamy zupę na kilka godzin, a najlepiej na całą noc w chłodne miejsce. Następnie odcedzamy zupę na drobnym sitku. Doprawiamy do smaku octem, cukrem, solą oraz pieprzem. Dodajemy maliny i barszcz gotowy.

Kulebiak ze szpinakiem i łososiem

Składniki na 4 porcje:

• Naleśniki – 3 szt
• Filet z łososia 0,5 kg
• Szpinak – świeży lub mrożony ok.500 g
• Cebula 1 szt
• Tymianek 5 g
• Czosnek 2 ząbki
• Masło- 1 łyżka
• Śmietana 30 % - 50 ml
• Ciasto francuskie – 1 płat
• Sól, pieprz, pieprz cytrynowy

Sposób wykonania:

Szpinak duszony:

Cebulę i czosnek szatkujemy drobno, przesmażamy na maśle. Dodajemy szpinak i przesmażamy chwilę razem, podlewamy śmietaną, dusimy przez 3 min. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Rozkładamy naleśniki, tak aby nachodziły na siebie. Rozkładamy na całej powierzchni szpinak. Filet z łososia kroimy w paski 4 x 4 cm układamy na szpinaku i doprawiamy solą, pieprzem cytrynowym oraz tymiankiem. Zwijamy rulon tak, aby naleśnik otulił szpinak i łososia. Całość zawijamy w ciasto francuskie i formujemy na kształt bochenka chleba. Wypiekamy w piekarniku rozgrzanym do 170 ^o C przez 40 minut. Porcjujemy na plastry o grubości 3-4 cm.

Śledź z jabłkiem, piklami, kwaśną śmietaną i pudrem z prażonej cebuli

Składniki na 1 porcję:

• 1 śledź Matias – solony
• Jabłko
• Pikle: patison, kapar, marynowana pieczarka
• Chleb tostowy  - 1 kromka
• Prażona cebula 40 g
• Śmietana 30 % - 50 ml
• Cytryna
• Świeże zioła do dekoracji

Sposób przygotowania:

Śledzia zalewamy wodą i moczymy przez ok. 2h w celu pozbycia się soli. Następnie osuszamy filet na ręczniku papierowym. Chleb tostowy zapiekamy na złoty kolor w piekarniku rozgrzanym do 170 ^o C lub w tosterze. Umieszczamy w blenderze i miksujemy z prażoną cebulą na puder. Śmietanę miksujemy z sokiem z cytryny do uzyskania aksamitnej konsystencji. Osuszony filet śledziowy kładziemy na talerzu i budujemy na nim danie układając pikle. Obok śledzia robimy kleks z kwaśnej śmietany. Posypujemy pudrem z prażonej cebuli i dekorujemy jabłkiem pokrojonym w drobne paski oraz świeżymi ziołami.

 Śliwki na gorąco z cynamonem i imbirem, kruszonka, lody piernikowe

Składnik na 4 porcje:

• Śliwki świeże lub mrożone 480 g
• Imbir świeży – kawałek 2 cm
• Cynamon – 1 łyżeczka
• Cukier – 3 łyżki
• Lody waniliowe 4 gałki
• Przyprawa do piernika
• Listki mięty do dekoracji

Kruszonka:

• Masło 100 g
• Cukier 100 g
• Mąka 200 g

Sposób przygotowania:

Śliwki kroimy na ćwiartki, wkładamy do rondla zasypujemy cukrem i przesmażamy. Dodajemy pokrojony imbir. Dusimy przez 4 minuty. Przyprawiamy cynamonem i ewentualnie cukrem według uznania.

Kruszonka:

Wszystkie składniki wkładamy do miski i widelcem lub ręką wcieramy w masło. Nasz cel to ciasto o konsystencji okruchów. Gotową kruszonkę przed upieczeniem dobrze jest wstawić na blaszce do zamrażarki. Zamrożona kruszonka da nam gwarancję, że po włożeniu do piekarnika nie rozpłynie nam się w jednolitą masę, tylko zachowa grudkowatą i chrupiącą postać. Wypiekamy w temp. 180 ^o C przez ok. 15 min., do uzyskania złotego koloru.

• Lody porcjujemy gałkownicą lub łyżką i oprószamy przyprawą do piernika.
• Śliwki wylewamy na głęboki talerz, posypujemy kruszonką.
• Na górę kładziemy gałkę lodów piernikowych i dekorujemy listkami mięty.

Życzymy smacznych Świąt!